芝麻菜(Eruca sativ Mill.) 又称紫花南芥、火箭生菜，别名芸芥、德国芥菜等，为十字花科（Brassicaceae）芝麻菜属（Eruca Mill.）一年生植物。因其植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原产于东亚与地中海。芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达，根系入土深，成株株高30～40cm，茎圆形、上有细茸毛，茎粗0．2—0．4cm，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长10一15cm，宽5-8 cm，叶柄长5～7cm，花黄色，花瓣上有黑色纵条纹，角果。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。亩产2000~3000kg。

一、物种特性

1.植物学特征  一年生草本植物，直根发达，根系入土深，成株株高30～40厘米，茎圆形，上有细茸毛，茎粗0.2～0.4厘米，叶羽状，深裂，叶缘波状，叶长10～15厘米，宽5～8厘米，叶柄长5～7厘米；花黄色。

2.对环境条件的要求  喜温暖冷凉湿润的气候，抗盐碱耐旱涝，耐寒性较强。

二 、栽培技术

栽培要点：在长江以南全年均可播种，但是以春季3-5月和秋季8～10月为佳，北方地区春季露地4-5月分期播种，秋季8月上中旬分期播种。在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。栽培上要求疏松肥沃的土壤，播种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。每亩播种量80-100克，播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种。干旱地区，播种后最好在畦面上覆盖稻草或松毛保湿。幼苗出土后揭去覆盖物。浇水应该轻浇勤浇、追施粪水或化肥。在15~18~下播种后30-40天，当苗高20cm时即可陆续采收。

三、营养成分

芝麻菜叶子富含蛋白质、糖类 、纤维素 、维生素 C、胡萝卜素、钾、钙等多种微量元素，还含有芝麻油特殊芳香的物质。 具有降肺气、利肺水、利尿、抗坏血病的功能，对胃和肾有保健作用，对久咳有效，并可治尿频。 中药上将其种子称为金堂葶苈。 食用时应作色拉、生食，煮熟后则失去香味，其种子可加工成食用油。

四、蔬食

凉拌芝麻菜

原料：

芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。

做法：

1、芝麻菜洗净控干放入盘中；

2、红椒切丝、蒜拍末；

3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁；

4、将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可。