珍珠菜别名珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等，多年生草本植物，有匍匐根茎。茎高40—100厘米，直立、有毛。叶互生，椭圆形或宽披针形，长6—16厘米，宽2—6厘米，顶端渐尖，基部楔形并渐狭成短柄，两面疏生黑色腺点。珍珠菜性味辛、涩、平。内服具有活血、调经之功效。可治疗月经不调、白带过多、小儿疳积、水肿、痢疾、风湿痹痛、乳痛、跌打损伤等症。外用可治疗痈疖、蛇咬伤等症。

一、物种特性

1.植物学特征  总状花序顶生，初时稍短，结果时伸长达6—34厘米；苞片线形，长5—8毫米；花柄嫩时短，结果时长达5—8毫米；花萼裂片卵圆形，长3—4毫米，边缘膜质，中间有黑色腺斑；花冠白色，长5—8毫米，裂片长卵形；雄蕊贴生于花冠管上，长仅及长仅及花冠之半；花柱与雄蕊等长。蒴果球形，径约2．5毫米，瓣裂。花果期6—10月。产各地，生山坡林下及路旁；东北、华北、华东、华南、西南各省有分布。

2.对环境条件的要求  珍珠菜喜温暖，但对温度要求不严格，在35--38℃高温下仍生长良好，有很强的耐高温能力也耐低温，在江西露地栽培能安全越冬。对土壤适应性较强，但以疏松肥沃、灌溉良好的壤土栽培其产量高、品质好。

二、栽培技术

1.繁殖方法。一般以扦插繁殖为主。扦插时期不限，全年均可进行，但以春秋两季扦插成活率较高。扦插时选健壮母株截取其带3-5芽约10厘米的枝茎，扦插于事先准备好的苗床中，入土约为茎枝的2/3。苗床不需施肥，以砂壤土为好。插后浇透水，保湿。春季约10天发根，冬季需2-3周才能发根。也可采用分株繁殖，分株繁殖时选取健壮株，挖出植株，用刀把各分枝切割开，即可定植。

2、田间管理。珍珠菜对土壤的适应性较强，为获高产，宜选择肥沃土壤。栽植前施入充分腐熟的有机肥作基肥，翻地整平，高畦栽培，畦宽140厘米，株行距为(20-30)厘米×(30-40)厘米，每亩种植5000株左右。定植后及时浇定根水，促进生根。

珍珠菜属浅根性作物，根系吸收能力较弱，生长期间应加强肥水供应，才能获得肥厚嫩绿的叶片。干旱时需要早晚淋水，雨季注意排水防涝。一般每隔半个月追肥一次，每亩施7-10公斤尿素，以促进发棵。

3.采收。定植后40天即可陆续采收，摘取具5-6片嫩叶的嫩梢供食，第一次采收后由叶腋长出的新梢15-20天又可供采收。年亩产量可达5000-8000公斤。

三、营养成分

珍珠菜分布于东北、华北、华南、西南及长江中下游地区。常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中。营养丰富，极具开发价值，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫为害的佳菜良药。是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。近年来，本场成功开发并推广。采其嫩茎叶素炒(或炒蛋)或做汤，清香鲜美，少量常吃，有益身心健康，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效。适应于妇女月经不调、白带多和小儿疳积、水肿、痢疾等病症。常人食用有助于增强人体免疫功能。

四、蔬食

珍珠鸡菜汤 ：

原料：珍珠鸡1只（约500克），珍珠菜50克，红萝卜1根 盐3克，料酒50毫升 葱2根，生姜2片

做法：

(1) 珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。

(2) 将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。

(3) 用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。

(4)倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。 盐3克，料酒50毫升

珍珠鸡味甘，性温；珍珠菜味辛涩，性平；红萝卜味辛甘，性凉。本品能温中益气，固精益髓，活血化瘀 ，调经消肿，消食化痰，清热解毒，对食积不消，咳嗽多痰、脘痛腹胀、虚劳消瘦等症状有明显缓解作用，红绿相映，汤清味美。

珍珠菜还可以做成许多种菜式，有珍珠素饼、凉拌珍珠菜、珍珠丸子汤、肉丝珍珠菜、清蒸珍珠菜、珍珠菜炒鸡蛋、五彩珍珠菜、油浸珍珠菜等等。这么多好吃的菜很诱人吧，现在在潍坊吃珍珠菜那可是流行。珍珠菜还可以加工成珍珠养心面、珍珠养心果蔬饮料、珍珠养心酒、珍珠茶等等。