马齿览科土人参属多年生宿根草本植物。原产热带美洲。叶片和肉质根均可作蔬菜食用，其叶片翠绿肥厚多汁，质地细嫩，可炒食、作汤、凉拌或作火锅配料，口感柔滑、清香;其根肉质滑嫩，切成薄片与排骨等炖煮风味尤为独特，且有滋补强身作用。另外，嫩芽可制成茶叶和食品饮料；根、茎、叶和种子等全株均可入药。

一、物种特性

1.植物学特征  该品种长势健壮，分枝性强，叶肉质对生，长卵圆形，叶色深绿，以嫩叶、嫩梢和参状根供食用，口感鲜嫩爽滑，品质极佳。

2.对环境条件的要求

二、营养成分

其营养价值颇高，据测定:人体必需的20种氨基酸中，洋参菜含有15种，其氨基酸总含量高达21.6%，与冬虫夏草相等;三菇类化合物含量达12.6%，与灵芝的三菇含量相当。洋参菜的叶片还富含植物胶汁，其钙含量与海产品相近，经常食用洋参菜，具有调和肠胃、增强食欲、滋阴壮阳、强身健体、养颜排毒、增强人体免疫力的作用。洋参菜抗逆性极强，基本没病虫害。无需喷药，是深受人们喜受的绿色保健特菜。

三、蔬食

洋参菜不但全株叶、嫩茎营养丰富，风味独特，而且其根茎更是煲汤和下火锅的好伴侣。因而，目前已成为一道现代人追求绿色、营养、保健和时尚的野生名菜。

洋参菜是源自国外的一种多年生菜用洋参品种，在欧美国家，该菜作为滋补，养颜，平衡营养的保健蔬菜被民间消费群广泛接受。洋参菜植株强健，成株人参状根茎鲜重达500克以上，地上部分茎叶粗壮，叶肉质对生，长8-10厘米，倒卵形至长椭圆形，前端渐尖，主脉明显，侧脉不明显，叶面深绿，叶背粉绿，全缘无锯齿，茎肉质，略呈红色。全株叶，嫩茎，根茎均可作为营养平衡型保健蔬菜供食用。经中国上海测试中心农业系统测试点蔬菜检测部门专家测定:洋参菜的营养成份比较丰富，全面，其突出的有效成份简列于下:

1. 在二十种人体必须的氨基酸中，洋参菜含有十五种，其总氨基酸含量高达21,6%，与冬虫夏草的氨基酸含量相等。食用洋参菜可有效补充人体必须的氨基酸。

2. 洋参菜含三萜类化合物达12.6%，与灵芝草的三萜含量相当。值得一提的是，三萜类化合物中植物黄酮，是当今医药双向调节更年期妇女雌性激素失衡而引发的各种疾病的重要手段。因此经常食用洋参菜可以补充这方面营养缺乏。

3. 洋参菜在叶菜类蔬菜中属含钙量较高的品种，其每公斤蔬菜中含量为1.2克，与海产品含钙量相近，这对钙素需求较大的儿童，孕妇，中老年人，无疑是一种方便摄取的营养蔬菜。

4. 洋参菜叶片中富含植物胶汁，这是除仙人掌，芦荟类植物外一般蔬菜所不具备的，而植物胶汁的养颜作用己被科学研究所证实。综上，洋参菜作为集诸多营养保健功能于一体，又外形美观，口感爽口的鲜食蔬菜，可适合所有人群食用。