水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。水芹种类繁多，水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，这是一种耐寒的多年生匍匐植物，原产欧洲但广泛移栽于世界各地的河川、池塘与沟渠。生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。独行菜(Lepidium sativum)是原产亚洲西部一种生长快速的杂草，被广植於世界各地，特别是卷叶的一型，嫩苗可用作增添色香味的配菜。

一、物种特性

1.植物学特征  水生宿根植物，有匍匐茎，经节易生根，二回羽状复叶，叶缘有粗锯齿，叶柄细长。夏季开白花，复伞形花序。根茎于秋季自倒伏的地上茎节部萌芽，形成新株，节间短，似根出叶，并自新根的茎部节上向四周抽生匍匐枝，再继续萌动生苗，上部叶片冬季冻枯，基部茎叶依靠水层越冬，第2年再继续萌芽繁殖，株高70～80 cm；二回羽状复叶，叶细长，互生，茎具棱，上部白绿色，下部白色；伞形花序，花小，白色；不结实或种子空瘪。

2.对环境条件的要求  性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。

二、栽培技术

水芹不结种子或种子空瘪，以母经各节上腋芽进行无性繁殖。适于泥层深厚的水田栽培。一般春季培育母株，秋季栽培，冬季或早春采收。

（一）栽培季节及栽培制度

水芹在长江中下游地区，以8月下旬至9月下旬栽种为宜。水芹可与早藕进行一年两熟的轮作，于早藕收获后栽种；种于地势较高的水田，则可早稻收获后种植水芹。

（二）整地与施肥

先将水芹田块筑成能灌水深30厘米左右高的田埂，将田埂铲齐拍实，防止漏水。每亩施入腐熟有机肥3000千克，然后深耕25厘米左右，将土耙细整平，使土壤成泥泞状态，以备种植。

（三）种株催芽

在排种前10—15天，早种的水芹约在8月上旬左右，将1米长左右的种株齐根割下，清水洗净，用稻草捆成直径约为12厘米的小束，选择无风的阴凉处，每束交叉堆放，堆高约60厘米，上盖湿草，进行催芽。阴天和夜间应将堆散开，清晨浇泼凉水，白天堆好，每隔两天的傍晚，将种苗放在河水中或池塘中漂洗一次，这样经4—5天后种苗的叶片开始发黄，同时，每节叶腋也开始发根。再过5天后，种苗上叶片腐烂脱落，而各节叶腋发出嫩芽和根，当新芽生长达3厘米左右时，将种苗取出，将烂叶洗净，供栽植之用。

（四）栽植

早水芹于8月下旬栽植，迟水芹（即藕芹两熟的）于9月中旬栽植。水芹栽植有排播和撒播两种方法，每亩需种苗750—1000千克。排播方法是将催芽后不切断的种苗，按照6厘米的行距，一根接一根的整齐而轻轻地排放在泥上即可。此法发芽整齐，栽植质量好，但比较费工。撒播方法是将催芽后的种苗，用铡刀切成30—40厘米长的茎段，均匀撒播田中，种苗切段过长，撒播时不易均匀；种苗切段过短，容易造成随水漂浮移动；都会造成田间出苗不匀的现象。撒播法比排播法省工，但出苗均匀度差，在匀苗移植时可行补救。不论排播或撒播方法，在栽植时都应注意种苗不能埋入土中，也不能浮在水上。种苗埋入土中，萌芽迟，生长也差；浮在水上，易生匍匐枝。为了使种苗在土面上定植不深不浅，整地时田块一定要平，不能高低不一，栽种时灌水不能过多，在土面上有一层薄水就行了。

（五）灌溉

灌溉是栽培水芹的重要措施。灌溉水可防止水芹的倒伏，促进水芹向上生长，增进茎和叶柄软化，提高水芹品质，防治蚜虫为害，冬天则保温防寒。水芹栽植5天左右，为了不使种苗漂浮移动，不能灌深水，以保持土壤湿润为原则，促进种苗扎根。但气温高时，也要防止种苗干燥，应使种苗浸没水中为宜。如有台风，就要立即灌深水，防止台风吹移种苗。在栽植后1个月左右，植株13—15厘米高时，根已充分生长，可灌6—7厘米深的水。以后随着植株的伸长，灌水也逐渐加深，经常维持水位在植株心叶下面3厘米左右，以促进水芹向上生长，又可使水芹茎部和叶柄软化白嫩。从11月中旬以后，天气渐冷，为了防止霜冻，灌水可达30厘米，保持植株一半以上浸在水中。冬季，水面冰冻，在傍晚前将水灌到离叶尖3—4厘米处，深水位可达1米左右。到第二年天气逐渐回暖，要逐渐排水，使水位下降到15—20厘米。

（六）匀苗和移植

水芹不论排播或撒播，出苗后常有疏密不匀现象，尤其以撒播者为甚。早种的水芹于9月下旬，当植株高约15厘米时，结合除草进行匀苗和移植，以每12厘米见方有水芹一丛为度，使其生长疏密均匀，有助于增加产量。迟种的藕芹两熟田，则在10月下旬进行匀苗移植。

（七）追肥

水芹生长期间，一般追肥3—4次，第一次在植株高10厘米左右，每亩施浓人粪尿750千克。第二次匀苗移植后，每亩施浓人粪尿1250千克。第三次在株高25厘米左右，每亩施浓人粪尿1250千克。以后再根据田块肥瘦，水芹植株长势强弱来决定是否施肥。藕芹两熟的田块，因生育期短，追肥一般2次，第一次追肥，株高在10厘米左右，第二次追肥株高在20厘米左右。如用三元复合肥，每亩每次40—50千克，根据植株生长势略有加减。在每次追肥时的头天晚上，先将田里的水放干，第二天进行追肥，过一昼夜，待土壤充分吸收肥料后，再进行灌水，以防肥料流失。

（八）中耕除草

水芹田间杂草不多，在生长前期抓紧除草1—2次就够了。第一次在栽种后半月左右，将杂草塞入泥中。第二次结合匀苗移植时进行。以后水芹植株长满大田，杂草不易生长，就可不再进行中耕除草。

（九）采收

水芹栽植后80—90天就可开始陆续采收，直到第二年的4月份。

病虫害防治：

水芹病害有锈病和病毒病两种。

1、锈病锈病发生面广，但受害不严重，一般可用代森锌400倍液防治。

2、病毒病病毒病发生不普遍，只将受害植株拔除就行了。水芹害虫主要是青虫和蚜虫，可用Bt、锐劲特喷雾防治。蚜虫在9月下旬至10月下旬发生较多，除用农药防治外，也可用灌水方法防治，将田间灌深水，淹没植株，使蚜虫飘浮水面，灌水杀蚜每次不宜超过3小时，以免植株浸没水中时间过长而受损伤，也可用吡虫啉喷洒防治。

三、营养成分

各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

另一方面，水芹也被江苏一带人民称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。

四、蔬食

1. 俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。

2. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

3. 芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

4. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

5. 芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。