香芹又叫荷兰芹、洋芫荽，是伞形科欧芹属中的草本植物。香芹的嫩叶色泽浓绿、清香优雅、营养丰富，尤其富含有大量的铁、维生素和蛋白质，特别是硒的含量很高，供佐餐食用能增强人体的免疫力。其食用部位为嫩茎叶，宜生食、调味、做汤或做菜肴装饰品，作为一种新兴的保健蔬菜，很受消费者欢迎。

一、物种特性

1.植物学特征  芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。

2.对环境条件的要求  香芹属耐寒性蔬菜，要求较冷凉和湿润的生长环境，植株生长适温10℃~17℃，在高温、干旱条件下生长不良；茎叶生长期要求充足的光照条件；由于根系吸收能力弱，对水分和养分要求严格，要求土壤保水保肥性强，对氮、磷、钾需求量较多，对硼较敏感，缺硼易造成叶柄基部开裂。

芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

二、栽培技术

香芹可在露地春、秋两季栽培，也可采用保护地设施，实现周年生产。由于它鲜嫩不耐贮运，可以多茬小面积种植，以下3种栽培形式可根据需要任意组合。

1.秋冬保护地6月中旬至7月播种；9月定植；10月至翌年6月采收。

2.春夏保护地11月至12月播种；1月至3月定植；3月至7月采收。

3.冷凉地区露地越夏种植2月至4月播种；4至6月定植；6月至10月采收。

4.播种育苗

浸种催芽。可以直播，但常采用育苗移栽法。香芹种子皮厚且坚硬，发芽慢而不齐，要浸种10-12小时，然后搓去老皮，在20℃条件下催芽4-6天，露白后即可播种。

采用塑料穴盘育苗。以草炭、蛭石为基质，每穴播4-5粒种子，播种要均匀，然后喷水。若春季播种，则播后盖地膜以增加穴盘内温度和保持湿度，利于出苗，出苗后揭去地膜，苗龄30天，5-6片真叶时移栽较好。

5.定植

整地做畦、合理密植。定植前施肥翻土，每亩施优质圈肥4 000公斤、过磷酸钙100公斤、硫酸钾10公斤。深耕细整后做成70-80厘米宽的龟背型高畦，畦高15厘米，每畦定植2行，株距20-30厘米，亩栽7000-9000株。

座水栽苗。采用座水栽苗，即先挖坑，再往坑里倒入适量的水，然后摆苗，栽苗时不可以深栽，以苗坨的土面略底于畦面为好，这种栽法缓苗快，成活率高。

6.肥水管理

定植3天后，结合除草浅中耕1-2次，不能伤根系；一般的土壤可以在定植后6-7天浇缓苗水。蹲苗15天左右再次浇水，本着小水勤浇的原则，保持土壤湿润，田间积水易造成根部腐烂而死苗。结束蹲苗后开始追肥，采收期间每隔15天左右追1次肥，每亩施尿素10公斤，并进行叶面喷肥，7天左右1次，肥料可选用0.1%硼砂+0.3%磷酸二氢钾混合喷施。保护地早晚通风换气和随时调节温度，夏季中午盖遮阳网降温。香芹在整个营养生长期，都要有充足的阳光。

7.病虫害防治

病害。主要是斑点病和生理性病害。可在发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或77%可杀得可湿性粉剂500倍液，10天左右喷1次，连续喷洒2-3次。在高温和缺素情况下易出现生理性病害，如缺硼症等，可喷施0.2%磷酸二氢钾和0.1%硼砂。

虫害。主要有蚜虫和胡萝卜蝇。防治蚜虫可用2.5%功夫乳油4000倍液；防治胡萝卜蝇可用20%菊马乳油3000倍液或80%敌百虫可溶性粉剂1000倍液。

8.采收

采收一般在植株旺盛生长期进行。方法是剪取外部成长叶，基部留1.5厘米左右长的叶柄。采收标准是植株有14片绿叶时，采摘中部生长适度并具有良好商品性的叶片，一般以中部3-4片叶为宜。基部叶片多为老叶不宜采收，上部叶片幼嫩，单叶较轻，应尽量少采收，以增加产量，一般亩产为1500-2000公斤。

三、营养成分

芹菜性微寒，味甘苦，无毒, 富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。 在生活中，人们习惯把芹菜叶摘掉抛弃，这是不科学的，营养成分——绿叶素都含在叶中，叶比茎营养价值更高。所以，在食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食。

四、蔬食

1.猪肉炒香芹：

原料：猪肉，香芹，盐、鸡精各适量。

做法：猪肉切片，坐上锅，放油，先煸肉片，看肉片变颜色就铲出，再倒点油，或者余油多的话就不用倒了，把香芹放进去爆炒，一分钟左右后把刚才的肉片和香芹混合炒一分钟左右，放盐，鸡精，搅拌均匀就可以起锅了。

2.糖醋芹菜 ：

原料：  芹菜500克，糖、醋各适量。

做法： 将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段。加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。

特点：本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

芹菜