细叶芹，别名车窝草、雪维菜、英芫茜、庭院细叶香芹、峨参等。属伞形花科（Apiaceae，Umbelliferae）峨参属（Anthriscus），为一年生草本植物。原产于欧洲南部及亚洲西部，，叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。主要用于一些高档西餐的西餐配餐或做色拉用，在法式食谱中，是一种必不可少的调味原料。

一、物种特性

1.植物学特征  株高约30-60厘米，茎中空，多分枝，叶鲜艳绿色，细裂，花边状，类似蕨类。夏末，叶片由绿色转红褐色。夏天开花，花小，白色，伞形花序。种子黑色，表皮有纵沟。千粒重2.2克，常温下发芽力可保持2-3年。

主要品种有展叶型和皱叶型。

（1）展叶型（Common or plain-leaved Chervil）：叶片纤细，深裂，浅绿色，茎细长，光滑，疏导组织发达，叶腋下部茎易中空。花小，白色。该类型分布很广，适应性强，强烈的芳香为菜肴不可缺少的配料，是法国混合香料的重要组成部分。

（2）皱叶型（Cuslea Chervil）芳香同样强烈，但叶片皱缩，更适合作菜肴装饰物。易于栽培，长势旺盛，早熟、高产、容易识别。

高30--45cm，茎多分枝，无毛。基生叶三角状卵形，基部扩大成膜质叶鞘，3--4回羽状分裂，末回裂片线形至丝状；茎生叶常为三出式羽状分裂。顶生和侧生的复伞形花序无总花梗或稍有短梗；无总苞片，花瓣白色或绿白色，卵圆形。果心状卵球形，分果具5棱，棱圆，花柱甚短。花期4--5月，果期6--7月。种子繁殖。

2.对环境条件的要求  原产于欧洲南部及亚洲西部，喜欢清凉、潮湿和半阴环境。根粗大，不适合移植，开花后叶片变红褐色，失去芳香，故只能食用嫩茎叶。

以相对清爽气候为宜。20℃左右最佳，能耐低温但不耐热，夏季高温多雨易病，长势差。但由于株间茎叶生长很密，忌湿度过高，要注意通风。对光照要求不强，很忌烈日曝晒，夏季强日照时，需要遮阴。阴凉的环境仍生长良好，适合庭院半阴蔽种植。但也不宜过阴，以防倒伏。对土壤要求不严格，以中性、微酸的沙壤土更佳，生长期需土壤润湿。国内大多数地区适宜春秋两季种植。

二 、栽培技术

1、栽培方式：以露地直播栽培为主，在不同气候条件的地区也有温室大棚和遮阳棚保护设施中土栽，除直播外，也可进行穴盘育苗带土移植。 

2、育苗与定苗：平畦撒播或条播，畦宽约1.3米（包沟）。种子催芽以20-25℃为宜，每亩用种约25-50克，出苗前注意遮阴保湿，约2周出苗。苗长至4-6片叶时即可定苗或定植穴盘苗，大约20-25×15-20厘米规格，春秋季稍密，冬季相对宜稀些。

3、肥水与管理：该植物植株较纤细，容易倒伏和染病，因此在肥水和种植管理上一定要围绕着健壮植株的原则，具体应注意以下措施：

（1）施足基肥：以农家土杂肥、有机肥为主，尤其要考虑草木灰，钙、磷及微量元素的均衡。酸性土壤中要注意施用石灰中和酸性和补钙。最好使用绿兴精制有机肥（每亩150公斤），基肥耙均主要保持在表土20厘米范围内。

（2）浇水：应经常保持土壤润湿，干旱高温季节尤其注意勤浇水，但也要防止渍水生病。植株过密要注意防止株间空气湿度过高。温棚中注意排气降湿。

（3）追肥：防止单追速效氮过多的人粪尿，要求营养齐全均衡，选用绿兴有机液肥为好。收获大时要多追施，防止中后期脱肥。

4、植株调整：种植过密易倒伏，注意间苗采收，保持株间通透。下部叶片易伏地，发黄，腐烂，及时清除病、老、残叶，并适时打顶，促进分株。

5、主要病虫害防治:

株腐病常见于苗期，土壤过湿和土温低时出现，主要危害嫩茎和根茎部，出土幼苗发病呈浅褐色水渍状病斑，后株腐猝倒，严重的成片枯死，与常见芫茜立枯互相似。另有叶斑病主要危害叶片，初生褐色不规则形或近圆形边缘明显的小病斑，扩展后中央灰色，着生黑色粘粒点，与芹菜斑枯病相近。两种病害的病原均为半知菌亚门真菌。

防治主要通过轮作，避免与芹菜、芫茜等连作。做好田园清洁，种植前翻晒透土壤，使用有机肥一定要彻底堆沤腐熟。播前要进行种子消毒：先晒种，再用48-49℃温水浸种30分钟后，自然降温，晾散后播种。苗期及时间苗防止株间湿度过大，并喷施叶面肥（绿兴有机液肥500倍）促进生长健壮提高抗病力。如发现叶斑病应及时摘去有病斑的叶子防止传染。

虫害偶有蚜虫和白粉虱，主要通过空间的阻隔，如清除杂草和同类寄主植物、安装防虫网，或布设银灰色膜和色带避虫。也可以用鱼藤根或烟草的浸出液喷杀。

6、收采：一般是一次栽培，多次擗叶收采。当植株长至一定高度，叶子的大小适合商品要求时，小心从叶柄基部采摘成熟的叶子，小扎忤齐，包装上市。一般采后保留1-2张成熟叶以利于继续生长。如有抽苔时，要及时剪除苔茎，可延长采收期。

三、营养成分：

细叶芹富含维生素、矿物质及挥发性芳香油，有类似茴香味。作为西餐调味料，风味深得人们喜好，能促进食欲，帮助消化。另外还可用于泡茶，不仅茶香味信任沁人肺腑，，感觉肠胃舒适，净化各器官系统。还可泡水沐浴，缓解关节痛、保养皮肤清除内毒素。

草中有效成分可使粗糙的皮肤变柔嫩，被加入洁面乳或面膜中用于洗脸。将茎叶剁碎，置于开水杯中密盖浸20分钟，凉后用棉球蘸液滴眼，然后闭目休息10分钟，可解除眼疲劳，治眼疾、清润明目。

四、蔬食

叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。一般生食，主要用于一些高档西餐的配餐或做沙拉用，在法式食谱中，是一种必不可少的调味料。

细叶芹调味配菜，叶子切碎和鱼类，贝类烹调；法国、挪威人习惯将之剁碎做馅。

细叶芹叶子打碎浸泡橄榄油做调味料用，或做食用香醋，即用上好的醋浸茎叶，密封一周即成。

新鲜的叶片经常被用于点缀，装饰菜肴，有色、香味具全的效果。