莲藕又称藕、莲、荷等，原产中国和印度，属睡莲科多年生水生草本植物。莲藕生长发育喜温暖、湿润、光照充足的气候条件。莲藕(Nelumbo nuciferaGaertn),是一种多年生宿根水生草本植物,以肥嫩根状茎供食用。莲藕既是一种蔬菜,又兼有水果的特性,并集营养和保健于一体,是一种药食同源食品。近几年来,人们对藕制品的需求也不断增加;我国加入WTO后,莲藕制品的出口量也逐年增长。

一、物种特性

1.植物学特征  莲藕的根为须状不定根，地下茎又称藕鞭，自第3节起，每节可抽生侧鞭，侧鞭节上再可分枝，在10—13节开始膨大形成新藕。藕叶通称为荷叶，挺立在水面上的荷叶称立叶，结藕前的一片立叶最高大，称后把叶，后把叶的出现，表示地下茎开始膨大结藕。最后一片叶小而厚，着生于新藕的节上，称终止叶，两者连线就是结藕的位置。花白色或粉红色，两性花，早熟品种常无花，果实称莲蓬。

2.对环境条件的要求  藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。

二、栽培技术

（一）品种选择 

选用早熟、丰产的浅水藕品种，用整藕、主藕或子藕作种，如鄂莲四号、五号；大棚栽培的可选用东河早藕等；加工用则可选大绿芽或拿麻种等。

（二）施肥整田 

选择水源充足、水质良好、保水性强、有机质丰富的田块，且上年种植水稻的作藕田较好。在栽藕前15天翻耕晒白，深耕30厘米，亩施腐熟的有机肥2000—3000千克、饼肥150千克、过磷酸钙70千克、生石灰80千克。施肥后耙平藕田，并保持3—5厘米深的水层。

（三）适时栽种 

1、栽种时期

根据田藕对气温的要求，栽植适宜气温要求稳定15℃以上，水田土温8℃以上。一般适宜栽种时间在清明至谷雨，在适宜栽种期内以早栽为好。

采用大棚栽培的可提前至在3月上中旬进行，由于早春的气温低，且时有寒潮侵袭，可先将种藕起堆催芽，堆高1米左右，堆四周用干稻草覆盖，经常在种藕上洒水，以保持堆中的一定温度和湿度。当种藕长出顶芽时选晴天上午进行栽种，栽后及时搭架盖膜。

2、种藕挑选

一般要求最小种藕藕支具有1个顶芽、2个节间、3个节，种藕应适当带泥，无大的损伤，不带病。藕种随挖随选随栽，保持新鲜。不能及时栽植的，应浸水保存或覆草浇水湿存，长途引种的应保持种藕湿润，10—15天内须及时栽种。

3、用种量每亩用种量200—250千克。

4、栽种方法一般用消毒刀具在第二节节后半寸切断，切忌用手板，以防泥水灌入藕孔引起烂种。株行距0.7米×1.5米，种藕藕支呈20度角斜插入泥5—10厘米，节梢翘起外露出泥，行与行之间各株要摆成梅花形，田边四周种藕芽头应朝向田内。

病虫害防治：

田藕病虫害较少，病害主要有腐败病和褐斑病，虫害主要有蚜虫和斜纹夜蛾等。

1、腐败病通过选抗病品种，无病种苗，轮作换茬，田间消毒解决。

2、褐斑病增施磷钾肥，避免偏施氮肥。药剂用25%多菌灵可湿性粉剂、或75%百菌清可湿性粉剂喷雾，安全间隔期15天。

3、蚜虫在田边设置黄板诱杀。药剂用10%蚜虱净可湿性粉剂或10%千红可湿性粉剂喷雾，安全间隔期7天。

4、斜纹夜蛾田头设置频振式杀虫灯诱杀。抓住低龄幼虫高峰期用药，用52.5%的农地乐乳油、35%毒斯崴乳油或48%乐斯本乳油喷雾，安全间隔期7天。

三、营养成分

每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

四、蔬食

1． 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2． 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。 3． 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4． 煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。 5． 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

煎藕夹：

先将鲜藕去皮洗净，切成薄片，必须两片连在一起，将肉剁碎，放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料，然后把肉夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和面，在面里加上两个鸡蛋，面浆调好后，把藕夹放在面里沾滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料和白醋，黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹便做成了。

栗子莲藕汤：

材料：莲藕 750g，栗子20个 ，葡萄干1/3杯 (可有可无)

作法：

1．将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

2．将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

3．加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)。