七色菜又名叶甜菜，藜科甜菜属，2年生草本，1年生栽培，以嫩叶供食，原产于欧洲南部。按叶柄颜色分为粉红梗、白梗、橘黄梗、金黄梗、紫色梗等多种颜色。是菜用、饲用、观赏兼用的优良品种。

一、物种特性

1.植物学特征  株高30－70厘米，根系发达，茎短缩；叶肥大，卵形或长柄形，叶面皱缩，有光泽；叶色有浅绿、深绿、紫红等色；花白色，复总状花序，聚花果；种子为肾形，棕色，极小，千粒重10－15克，寿命可达3年。

2.对环境条件的要求  七色菜喜冷凉气候，耐热和耐寒性均较强，较耐涝；最适发芽温度为20－25℃，适宜在中性或弱酸性土壤种植，极耐肥。

二、栽培技术

七色菜栽培容易，一年春秋两次播种，露地与保护地均可栽培，可多次采收外叶，供应期长，产量高，是一种优质蔬菜。春季露地栽培，2月下旬至3月初播种，秋季露天栽培，7月下旬至8月上旬播种；春季保护地栽培，12月至次年2月播种；秋季保护地栽培，9月中旬播种，10月中下定植。保护地栽培要注意调节温度，生长期宜多次中耕除草，但不要伤到植株。 设施栽培：12月至次年2月播；9月下播。

三、营养成分

七色菜含有丰富的维生素A及矿物质，叶肉厚实，营养丰富，炒食或人汤，味似菠菜卜但比菠菜爽口，菜梗色彩丰富，适宜作凉菜，还可同生菜一样作为火锅或烧烤的佐莱。种植七色菜每亩单茬产量在IOOC公斤左右，若按5元/公斤销售，每亩单茬可创收5000元左右。

四、蔬食

七色菜叶梗和茎呈粉红、白等七种颜色,为蔬菜中特菜珍品。其含有丰富的维生索A及矿物质,叶肉厚实,营养丰富,炒食或入汤,味似菠菜,但比菠菜爽口。菜梗色彩丰富,适宜作凉菜，还可同生菜一样作为火锅等食用。