学名：Melissa officinalis. 英名：Lemon Balm, Balm Mint, Bee Balm 科别：唇形科利用部份：以新鲜茎叶为主，不适合干燥保存，因为干燥会导致香气减弱。风味特征：类似薄荷的香气，但比较不那么浓郁而带刺激性，而是带柠檬香的温和味道。居家利用方式：新鲜茎叶榨取的汁液，具有润饰木制家具，使散发光泽的效果。

一、物种特性

1.植物学特征  多年生草本，株高约30～50公分，分枝性佳所以呈现丛生状，叶呈心脏形，叶缘浅锯齿状，叶脉明显，茎及叶密布粗绒毛，在台湾很少看到开花，但开花时茎部突然抽长，新长出来的叶片变小，花则轮生在叶腋的部份，白色。除了绿叶的品种之外，还有一种金黄色的斑叶种，这个品种斑叶的表现不太稳定，且金黄色的部份容易被晒伤，生长势也较差。

2.对环境条件的要求  适合温暖气候及土壤肥渥湿润的环境，但须注意适时排水，避免因长期积水而导致根部腐烂，多摘心可促使侧芽生长，让植株茂盛。香蜂草原产于地中海沿岸和西亚地区，经济栽培以中欧较普遍，而美洲移民所饮用之香蜂草茶则是原生美洲的管香蜂草。 香蜂草叶片大，全株具有粗绒毛，散发浓郁的柠檬香，很适合冲茶饮用 香蜂草枝条细软呈半匍匐性，最好有宽大的空间让它生长。

二 、栽培技术

香蜂草生性强健，很容易栽培，和其它香草比较起来更耐热而且土壤水分多也不会烂根，所以即使在夏季高温多雨的环境下，香蜂草仍然可以生长良好。在初定植后约两星期，新根已经发展出去后应连续摘心2～3次，促使多分枝以增加将来的收获量。由于香蜂草茎部细长，枝条生长伸长后会自然倒伏，这个习性使植株占很大的面积，因此国外经济栽培田间株距在50公分左右，以花盆种植时以面积大的浅盆较适宜。繁殖时可用播种、扦插及分株法。由于种子为好旋光性，播种后不需覆土，发芽率在50％左右。扦插以顶芽5公分长为材料剪下插于干净的介质中很容易成活，约2～3星期即可移植，但须注意香蜂草叶片薄，必须时常浇水保持湿度并遮光50％，否则还来不及发根插穗就已经干死。分株法则是植株茎部接触地面的部份很容易长根，切取后重新种植即可。

收获香蜂草以茎叶为主，直接剪取即可，叶基很容易就再发芽，但若有花序出现时宜立刻摘除促使再生，因为开花结子会它停止生长。

三、营养成分

柠檬香蜂草， 叶片有帮助肠胃消化，改善失眠，抗忧郁等功效， 因为含有帮助身体的营养成分, 在西洋俗谚中，又被称为长寿草。 香蜂草，带有柠檬的芳香和天然的甘甜味，口感清香舒爽。功效： 香蜂草能够放松心情，缓解神经紧张。

作为茶饮适合在感冒时及流汗的夏天饮用，可增进食欲、促进消化,饭前饭后皆宜。用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香，可去除头痛、腹痛、牙痛，有止痛的效果，调理呼吸系统疾病，稳定情绪；并有助于治疗支气管炎以及消化系统疾病。

四、蔬食

香蜂草味道清香宜人没有刺激性，很适合作为烹调时的调味料，香蜂草茶作法也很简单，一公升滚水中投入1.5～4.5公克的新鲜香蜂草经过10分钟后过滤即是风味清香的饮料，药理上具有镇定，治疗失眠的功效，也有「绿色的伤口药」之称，因香蜂草油中所含的碳氧化合物会吸收氧气，使细菌缺氧而死，但一天的适宜用量不要超过10公克比较好。