结球茴香又称球茎茴香，因其叶柄变态成肥厚脆嫩的肉质球形鳞茎而得名，是伞形花科茴香的一个变种，为2年生草本植物。它以柔嫩的鳞茎及其嫩叶供人类食用，具有特殊的香辛味，含有大量的胡萝卜素、维生素Ｃ和各种人类必需的氨基酸，是一种营养价值较高的新型蔬菜。

一、物种特性

1.植物学特征  球茎茴香营养体株高40～50厘米，叶数8～9片，开展度60～70厘米，花序高1～1.5米，横径2.5～3.5厘米，伞形花序，花黄色，小型，雌雄同花，异花授粉。种子较小，呈以悬果分开长椭圆形，香味浓。主根为内质根，深入土层达20～30厘米，上有5～7条支根。

2.对环境条件的要求  结球茴香喜冷凉 ，生长温度范围为4～36℃，最适生长温度10～20℃，较耐低温。苗期耐高温，生长阶段喜光怕荫，充足的阳光有利于促进鳞茎膨大。对土壤适应性较广，选择排灌方便、土层深厚肥沃的中性土壤种植为好。

二、栽培技术

1、栽培季节  根据3年试验，结球茴香在丹东市可进行早春栽培，3月播种，6月中下旬采收。春露地栽培，4月初左右播种，7～8月陆续采收。秋露地栽培，7月播种，9月采收。秋冬温室栽培，8～9月播种，春节前后采收。

2、直播  结球茴香幼根分生力弱，定植后恢复生长慢，故宜采用直播，而不适于育苗移栽。直播时可按40厘米开浅沟，将堆肥均匀地施在沟内，然后用耙子打平。整平后按25厘米株距用木棍或镢头划2～3厘米深的浅沟，将种子条播于沟内，用土覆平，播后灌水，保持土壤湿润，8～10天便可出苗。早春播种可扣地膜以保持适宜的土壤湿度和温度。

3、田间管理  秋季栽培要注意防旱，保持土壤湿润不板结，春季注意疏通排水沟，防止渍水。长出真叶后，要追施提苗肥1～2次，4～5片真叶即可定苗，定苗后在行中开沟施浓 粪尿，每亩2500～3000公斤，也可施复合肥50公斤。

4、采收  适时收获很重要，秋冬栽培在球茎停止膨大时便可采收，由于球茎茴香较耐寒，冬季在温室内不加温即可栽培，陆续采收到春节前后。球茎外面鳞片老化成黄色时，产量和质量最好，采收过早，球茎尚未充分膨大而影响产量，过晚产量虽高，但纤维增多而品质下降。一般单株重0.4～0.65公斤。

5、防病  球茎茴香常有菌核病发生，发病严重时造成植株腐烂。防治方法：一是适当密植，增加植株基部透光程度。二是在发病初期用可湿性托布津或甲基托布津可湿性粉剂喷洒植株防治。

三、营养成分

结球茴香含丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B:、维生素C、尼克酸等营养成分。还含有挥发油(茴香醇、菌香酮)，具特异香味。其叶球和上部叶可作为调味品、拼盘点级以及做馅及与肉等炒食，是重要的香辛蔬菜。果实作香料及药用，有调中开胃、止痛，治肾劳阴冷、暖丹田等作用。根皮可做补品。

四、蔬食

食用方式:煎煮、烧烤、炖汤、生食、糕点、腌渍、酱料。

其他用途:沐浴、插花、皮肤保养。

药用疗效:利尿解毒助消化,自古被当作减肥草。