绿茸菜，旋花科牵牛花属多年生草本，是本市农科院引种研究中心从台湾引进的专食嫩茎叶的甘薯品种，其地下块根基本不发育。绿茸菜其实是番薯叶，又称红薯叶或地瓜叶，为旋花科甘薯属，经人工选择而选育出来的供嫩茎叶食用的新品种，其叶和嫩茎呈绿色，口感清爽、糯甜，嫩茎中带有白色浆汁。其嫩尖的营养价值和食用价值明显高于芹菜、菠菜等蔬菜，尤其是胡萝卜素含量，比胡萝卜大约高出3.8倍。

一、物种特性

1.植物学特征  绿茸菜以嫩茎叶供作蔬菜食用，主蔓伸长40—50cm时，可采收其嫩茎上市，产品一般10—15cm长，约6片小叶，一般从3月份始收，一直可采收到11月中下旬。

2.对环境条件的要求 绿茸菜根系发达，叶片和嫩茎呈绿色，植株生长适宜温度为20—30℃，耐热耐病耐虫。在热带地区绿茸菜能开花结实，但在生产上多采用无性繁殖，块根没有休眠现象，只要外界条件适宜，即可长出菜苗，早春种植一般采用直接取茎蔓种植，也可育苗移栽，夏秋季种植一般直接截取茎蔓定植到大田即可。

二、栽培技术

绿茸菜根系发达，叶片和嫩茎呈绿色，植株生长适宜温度为20—30℃，耐热耐病耐虫。在热带地区绿茸菜能开花结实，但在生产上多采用无性繁殖，块根没有休眠现象，只要外界条件适宜，即可长出菜苗，清明前后扦插。土壤深耕施肥，一般亩施优质腐熟有机肥1000公斤左右。要及时进行中耕、除草、松土。早春种植一般采用直接取茎蔓种植，也可育苗移栽，夏秋季种植一般直接截取茎蔓定植到大田即可。绿茸菜以嫩茎叶供作蔬菜食用，主蔓伸长40—50cm时，可采收其嫩茎上市，产品一般10—15cm长，约6片小叶，一般从3月份始收，一直可采收到11月中下旬。设施栽培可于2月中旬前后扦插。栽后浇透水，温度高时应遮荫，注意环境整洁。适时追肥。

1、扦插苗的繁殖

春、夏、秋季均可繁殖。

2、大田移栽

应适时早扦插，以增加植株的大田生长期，一般移栽时间应在清明前后开始进行。土壤深耕施肥，种植后应浇透水，使其活棵。

3、施肥

适量施用有机肥作底肥，移栽成活后30天、60天分别追施速效氮肥，促进茎叶生长。

4、栽培管理

利用摘心技术控制蔓长，促进分枝的发生，并使其株形疏散，改善植株整体受光条件，增加光合效能。移栽成活后15天左右，摘去植株顶心，促进地上部三节发芽分枝。待三芽长出三叶时进行第二次摘心，促生9个分枝。待9个分枝各长节时再摘心，这样每株先后共长出27个分枝，待每个分枝茎尖长到12厘米左右时，便可采摘上市。生长期内基本无病虫害发生，一般不需要喷洒农药。

5、茎尖采摘和采摘后管理

茎尖采摘的长度在茎尖生长点以下12厘米左右为宜。每次茎尖采摘以后，应加强田间管理工作，采摘当天不宜马上浇水施肥，以利植株伤口愈合及防止病菌从伤口浸染植株。茎尖采摘后应及时进行中耕、除草、松土。每次采摘后可施一些速效肥，以促进嫩尖的快速生长。

三、营养成分

绿茸菜嫩茎叶营养丰富，其嫩尖具有补虚益气、健身强肾、益肺生津、抗癌及延缓衰老的作用。根据资料显示，其茎蔓的嫩尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷铁等矿物质，每100克食用部分含蛋白质3.15g、脂肪0.32g、总酸0.25g、粗纤维1.24g、干物质10g，还原糖0.5g、氨基酸总量2.99g、维生素C12.6mg，同时含丰富的维生素B1、B2、B5及铁、钙、锌等元素，不仅味道鲜美，而且还具有润肠通便等保健作用，是很好的保健食品。

四、蔬食

清炒绿茸菜做法：

1）切除根部后，洗净绿茸菜；

2）放油入锅加热，等油稍许冒烟后把洗净的绿茸菜倒入锅中翻炒；

3）炒一分钟后加盐盛起装碗。

注意：不要炒太久，绿茸菜很容易变软，如果烧煮时间长，容易使菜变烂而影响口感。