薄荷，土名叫“银丹草”，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。薄荷属唇形科多年生宿根性草本植物，以嫩茎叶供食用。因含有薄荷油，故有特殊的浓烈清凉香味。薄荷的营养价值极为丰富。久食薄荷，可补肾气，令人口气香洁，有发汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效，是一种很好的保健蔬菜。以前薄荷是作为药材或食品添加剂等而栽培的。作为菜用栽培，是近几年逐渐发展起来的，其嫩茎叶凉拌食用，可清热解毒，味道清凉爽口，越来越受到人们的青睐，是一种开发前景很好的绿叶蔬菜。用薄荷做菜，可以软炸、凉拌、做汤、调味、配菜等。做汤用时必须在汤出锅时放入薄荷，虽为热汤，但有清凉感觉，味道诱人。

一、物种特性

1.植物学特征 薄荷根系发达，植株有地下匍匐茎。株高1米左右，一般匍匐地面而生。茎四棱，披微柔毛，地上茎赤色或青色，地下茎白色，叶椭圆形或柳叶形，绿色或赤红色，叶面有核桃纹，叶缘有锯齿，对生，叶腋可抽生侧枝。花小，淡紫色。种子甚小，黄色。

2.对环境条件的要求 薄荷喜温暖湿润气候，但既耐热又耐寒，不耐涝，对土壤的适应性较广，除过酸的土壤外，一般都能栽培，但以栽培在上层深厚、肥沃的壤土或砂壤土中为好。因其比较耐阴，可与其它作物间作、套作。薄荷生长旺盛，品质优良，肥料以氮肥为王，钾肥次之，磷肥又次之。

二、栽培技术

薄荷大多为露地栽培，北方地区可以采用保护地设施栽培或者露地与保护地设施栽培并举的方式。栽培季节依各地气候而定，一般在无霜冻的季节都可以栽培，北方地区露地可在4～10月份间随时栽培，保护设施条件下周年都可进行生产。

1 薄荷的栽培技术

薄荷的繁殖可采用种子繁殖、根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。

1.1繁殖薄荷可利用种子繁殖，生产上一般采用根茎繁殖、插枝繁殖、分株繁殖等无性繁殖方式，其中以分株繁殖法因简单易行而广为应用，其方法是：选择没有病虫害的健壮母株，使其匍匐茎与地面紧密接触，浇水、追肥2次，每亩施尿素10～15千克。待茎节长出不定根后，将每一节剪开，每一节分株就是一株秧苗。

1.2整地定植定植前每亩施入腐熟的有机肥2000～2500千克作为基肥，撒匀后深翻土地，耙平整细，然后开沟作畦，畦宽连沟1.5米。定植时按行株距50厘米×35厘米进行栽植，每穴1株。

1.3田间管理定植后要浇足定植水，使土壤保持湿润，促进新根发生成活。缓苗后要及时中耕除草，保持土面疏松无杂草，可避免土壤板结。为了使枝叶不互相遮光，要及时引导地上茎和地下茎的生长方向，避免茎叶产生拥挤。

注意，每次采摘后都要追肥，以促进新枝梢的发生，一般每亩追入人粪尿稀液1500千克或尿素5千克。

薄荷的病虫害主要为锈病、蚜虫及地老虎，要注意防治。可以通过拔除病株，降低地下水位，清洁田园，来减轻锈病危害。

2采收

收薄荷在条件适宜的地区，可栽植1次连续2～3年采收。一般在主茎高20厘米左右时，即可开始采摘嫩茎叶供食用。南方地区一年四季都可采摘，而以气候适宜的4～8月份产量最高，品质最佳，采收间隔一般15～20天；北方地区冬季采用保护设施栽培，也可达到周年生长采收的目的。

三、营养成分

新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。油中主成分为薄荷醇（ Menthol），含量约77~78%,其次为薄荷酮(Menthone),含量为8~12%,还含乙酸薄荷脂(Menthyl acetate)、莰烯（Camphene）、柠檬烯(Limonene)、异薄荷酮(Isomenthone)、蒎烯(Pinene) 薄荷烯酮(Menthenone)、树脂及少量鞣质、迷迭香酸(Rosmarinicacid)。鲜茎叶含挥发油约1%，干茎叶含油1.3%－2%。油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77%－87%，其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10%。另含异薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮（pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α－蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇（α-terpineol）等。此外叶尚含苏氨酸（threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多种游离氨基酸。据称含有树脂及少量鞣质和迷迭香酸（rosmarinic acid）。还有多种黄酮类化合物。

四、蔬食

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

1．薄荷粥：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.5升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。

功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

2．薄荷豆腐：豆腐2块，鲜薄荷50克，鲜葱3条，加2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。

功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

3．薄荷鸡丝：鸡胸脯肉150克，切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净，切成同样的段。锅中油烧至5成热，将拌好的鸡丝倒入过下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。

功效：消火解暑。

4．薄荷糕：取糯米、绿豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少许。先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。把糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，用木槌压扁即成。

功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。 

5．鲜薄荷鲫鱼汤：活鲫鱼1条，剖洗干净，用水煮熟，加葱白1根，生姜1片，鲜薄荷20克，水沸即可放调味品和油盐，汤肉一起吃。每天吃1次，连吃3～5日。 

功效：可治小儿久咳。

6．薄荷汤 将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水烫一下，放少许盐，香油。

功效：解毒败火。 

7．薄荷凉茶：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮3～5杯，饮用后通体舒坦，精力倍增。 

8．薄荷冰：用锅将4碗清水煮开，加入薄荷煮5分钟，放凉。将薄荷水放入冰箱冻成冰粒，咽喉痛或口干时取冰粒放于口中咀嚼，可收清凉利咽之效。

9． 薄荷酒：取薄荷油10克，米酒、黄酒各50毫升，将薄荷油与米酒、黄酒兑在一起，早晚空腹饮用。

10．薄荷茶：用薄荷叶泡茶喝，泡法同普通茶叶一样，饮用有清凉感，是清热利尿的良药。

此外，薄荷茎叶有特殊香味，可用于制作口香糖、牙膏等，起到清凉提神、泻火的功效。

另外，薄荷可酿蜜，其蜜蜜色深，呈深琥珀色、具有较强的薄荷特殊气味。具有较高的药用价值。