百里香是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。尤为宁夏南部山区较为集中，当地人在端午节之时集中采摘晾晒储存，或用锅暴炒至干。等六月炎热到来之时冲茶 解渴，被称为上品。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

一、物种特性

1.植物学特征  百里香属 (Thymus) 是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物。最高约38厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。一般是茎部窄细的常绿植物，亚灌木；茎木质且多分枝；叶中度绿色，数量多，小而尖，小叶（4-20毫米长）对生，全缘，呈椭圆形，有浓郁的香味，可混合其他草药作香料；花顶簇生；花萼不规则：上缘分三瓣，下缘裂开；花冠管状，4-10毫米长，呈白色、粉色或紫色；根浓密，呈灰褐色。多年生草本, 种子发芽时间12-20天, 成熟时间90-10天,花期夏天。

百里香为半灌木，茎叶有香味。常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物。很适合作为食用调料，并且医用价值很高。

2.对环境条件的要求 疏松且排水良好的土地，向阳处。非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海国和埃及。

二 、栽培技术

1、培植

栽培环境要光线充足，否则植株会徒长。对土质的要求不高，但需排水良好，可使用泥炭苔或栽培土混合真珠石使用。最合适的生育适温为20-25℃，在台湾栽培要注意夏季的高温，可将植株稍微修剪，以利通风，并放在阴凉的地方越夏。施肥可以有机大补帖当基肥，春、秋生长旺盛时，再以花宝 稀释1000倍，每7-10天浇灌一次，夏季植株较虚弱，最好不要施肥。可在开花前随时剪取枝叶利用，否则开花结子后，植株易死亡。如果采收的份量较多时，还可干燥保存。

2、繁殖

栽种百里香可以播种、扦插、压条、分株法繁殖，在台湾除了夏季之外，都很适合繁殖。如用种子繁殖，因种子很细小，以撒播较佳，可先将介质充分浇湿，在将种子均匀撒在上面。等本叶长出4-6叶时，可先移至较小的容器（如穴植盘），等植株根系发展较佳时，再移至3寸盆中定植，定植时可在培养土中加入5-10%的有机大补帖。扦插可取顶芽当作插穗，带3-5节为佳，但注意不要取到已木质化的枝条，发根能力较差。

三、营养成分：

百里香全草均含挥发油，以花盛时含量最好。其主要成分为百里香酚（Thymol）、香荆芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和对-聚伞花素（p-Cymol）等多种化合物。有镇咳、消炎、防腐等作用。百里香含黄芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黄酮成分和挥发油，超量有较强刺激性，可使肝脏变性。

四、蔬食

百里香食疗作用： 百里香味辛，性温；有小毒；具有温中散寒，驱风止痛的功效；主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。

百里香做法指导： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。人们常用它的茎叶进行烹调： 1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。5. 百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。6. 其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊神经根炎的止痛剂。

烹调用途：用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。